맛있는거 먹고싶다

도쿄에는 수많은 스시집들이 있고 타베로그 고득점인 곳, 미슐랭 별을 받은 스시집도 수십 곳은 된다. 지방소도시들이야 타베로그던 미슐랭이던 고득점한 가게가 몇개 안되다보니 선택지가 좁아서 찾기 편한데 도쿄는 선택지가 너무 많아서 문제다 여기도 땡기고 저기도 땡기고...거기다 가격도 비싸서 미슐랭 원스타만 되어도 대부분 2만엔 언저리의 가격이라 평범한 관광객이 가기는 상당히 부담스러운데 그래도 도쿄의 에도마에 스시를 맛보고는 싶고....그나마 부담을 좀 덜어보고자 원스타 중에 점심영업을 하는 곳들을 찾다보니 그나마 착한 가격의 스시집을 찾은게 바로 여기 스시 유우다. 세전 런치 10,000엔이니 도쿄 중심가의 미슐랭 1스타급 치고는 매우 착한 가격.

가게입구

록폰기의 골목 안쪽에 위치해 있다. 스시야 치고는 특이하게 지하에 있는데 땅값비싼 도쿄에서도 록폰기 중심가니 임대료 때문이겠지?

기본 셋팅

시작은 역시 생맥이다. 잔은 고급스시야답게 우스하리. 오토시로 모찌리 도후가 나왔는데 치즈같은 쫀득한 식감이 일품이다.

다음은 미역인데 사실 뭐 미역자체야 별거 없지만 같이 나온 폰즈소스에 찍어먹으니 새콤한 맛이 추가되어 의외로 별미다. 평범한 식재료를 맛있게 즐기는 새로운 방법을 알게되었음.

진중한 표정으로 오늘의 재료를 다듬고 있는 이타쵸

사진속에서처럼 요리를 하고 있을때는 진지하지만 엄청 유쾌한분이었다. 사진 촬영가능여부를 문의하니 얼마든지 찍으라며 포즈까지 취해주는데 옆에서도 카메라를 들이대니 "응...님들은 안돼 찍지마~"라고 농담을 날릴정도로 식사시간 내내 유쾌한 웃음이 끊이지 않게 해주신다. 덕분에 감기로 인해 컨디션이 엄청 좋지 않았음에도 식사시간내내 아픈 것도 잊고 너무나 즐거웠음

오늘 준비된 재료 중 일부인듯

갈치소금구이

물좋은 갈치를 뼈까지 싹 발라서 구워주니 맛이 없을 수가 없다. 거기다 다이콘 오로시까지 곁들이면 화룡점정. 특히 뱃살쪽은 복막과 갈비뼈까지 싹 발라나오는데 그 기술도 놀라웠지만 정성에 감동했음

스시가 준비중이다.

가서야 알게된거지만 런치가 1만엔짜리 단일 코스인 줄 알았는데 더 비싼 코스가 있었다. 그래서 만엔짜리 코스에는 일부 요리들이 생략되는데 재료가 허락되는 한에서는 추가주문도 가능하다. 먹고 싶으면 언제든 주문하라는 이타쵸의 넉살넘치는 이야기에 주문 안 하고 배기기 힘들었지만 자금사정을 생각해서 꾹 참았음.

뒷주방에서 구워나온 죽순이다. 키노메가 올려져 있음. 죽순향과 특유의 식감이 잘 살아 있었다.

어째 무서운 표정만 찍혔지만 실제로 가면 잠시도 쉬지 않고 웃겨주심

김위에 샤리 그리고 털게+우니+캐비어의 조합

이건 만엔코스에는 없는 추가주문품인데 솔직히 이건 만드는거 보니 주문 안 할 수가 없었다. 만엔코스로 온 다른 손님들도 전원 추가했음.

캐비어도 시중에서 판매하는게 아니라 가게 이름을 걸고 만드는 일본산 시그니쳐 캐비어라고 한다.

이후로도 침넘어가는 추가 메뉴들이 서너개 더 있었는데 거지답게 꾹 참았다. 그래도 이건 주문하길 잘 한듯. 위에 올라간 재료이야 더이상의 설명이 필요없는 맛있는 것들이고 김도 상급품을 잘 구워서 바삭하고 향도 좋은데 역시 스시야의 등급을 나누는건 네타가 아닌 샤리인것 같다. 좋은 쌀을 쓰는것도 있겠지만 밥짓기 & 초 배합과 니기리 기술이 좋은가게를 가면 확실히 느낌이 다르다.

이타쵸의 캐비어 자랑타임에 손님 한명한명에게 병을 보여주는데 뚜껑에 가게이름이 있는걸 볼 수 있다.

스시유우에는 소믈리에도 한분 계셔서 사케추천 받기도 좋다. 소믈리에 추천의 모르는 양조장의 모르는 사케

잔도 고를 수 있다.

모르는 술이면 어떠하리 맛만 좋으면 되는거지

오늘의 재료들이 전부 도열해 있다.

가스고 다이(새끼돔) 고부지메

참돔이야 흔해빠진 생선이니 주로 양식이긴 해도 많이 먹어봤는데 가스고 다이는 처음이다.

지방의 고소함은 없지만 다시마에서 스며든 감칠맛과 씹을 수록 배어나오는 담백한 살맛이 나쁘지 않았음

이건 뭔 오징어였더라...아마 야리이까 였던듯?

씹을수록 서서히 녹아내려가는 오징어 특유의 식감이 좋다.

사쿠라마스 즈께

사실 아무정보 없이 봤다면 영락없이 연어라고 생각 할 뻔 했는데 홋카이도도 아니고 도쿄의 에도마에 스시집에서 연어가 나올리가 없기 때문에 송어일거라 추측했는데 역시 맞았음. 즈께한 송어는 처음인데 이 조합도 맛이 괜찮네?

시마아지

줄전갱이는 국내에서도 요즘은 흔하게 접하는  재료긴한데 위에 칼집덕에 간장이 속속들이 배여서 더 맛있는듯

훈연한 삼치에 겨자소스

훈연한 삼치 또한 국내에서도 흔하고 일본서도 많이 먹어봤는데 위에 겨자소스가 포인트를 주니 한층 업그레이드된 맛이다.

뭔 땅콩버터 같은걸 샤리위에 듬뿍 얹었는데 정체가 뭔가 했더니 안키모를 간거란다.

두번째 사케인데 내가 주문한건 아니고 손님전부에게 서비스로 한잔씩 나옴

소믈리에님이 잠시 자리를 비웠을때 한 손님이 이타쵸에게 사케 추천요청하니 이타쵸가 손사래를 치며 본인은 술 잘 모른다며 소믈리에한테 물어보라고 하는데 그러면서 나한테 술 추천해 달라고 하면 난 걍 제일 비싼걸로 준다며 너스레를 떨어서 손님들 전부 빵터짐

좀전의 안키모를 샤리에 잘 섞어서 김위에 올리고 오이를 올린다.

하나하나 손으로 건네주는데 팬서비스를 잊지않고 해주시는 이타쵸

본인만 하는것도 아니고 내 옆에 두명을 담당하던 이타마에에게도 이친구가 나보다 포즈를 잘 취한다며 포즈강요를 해서 어쩔수 없이 오바하는 이타마에를 보고 손님들 전부 웃음바다

아카미 즈께

질좋은 생참치라 산미도 좋고 식감도 부들부들했다.

세번째 사케

쥬도로

때깔 고운거 보소....

고하다

일본사람들 전어 참 좋아한다. 개인적으로 전어회를 그리 즐기는 편은 아니지만 우리나라처럼 세꼬시가 아닌 일본식으로 포를 떠서 나오는건 좋아한다.

바훈우니만 먹다 간만에 본 무라사키 우니

쬐깐한 바훈우니만 보다 간만에 무라사키 우니를 보니 크긴크다. 거의 캘리포니아산하고 비슷하네 근데 맛은 수천킬로미터를 날아오는 캘리포니아산하고 당연히 비교불가 물론 캘리포니아산도 산지에서 바로 먹으면 또 모르겠다.

계란구이가 준비된것 보니 이제 슬슬 끝인가보다

계란구이는 카스테라 같은 질감의 교꾸가 아닌 ㄹㅇ 계란말이 스타일 디저트로 나오는게 아니면 이쪽이 더 좋긴함.

가리비 관자를 채를 썰어서 군함말이로 냈다.

관자를 이런식으로 손질한건 처음인데 내 취향엔 이쪽이 통으로 나오는것 보다 맛있는것 같다. 관자의 맛을 진하게 느낄수 있어서

아나고가 나왔으니 진짜 끝이다...가 아니고 마지막 피날레가 하나더 있었음

간만에 맛있게 먹었던 아나고

장국 등장하고

진짜 마지막은 오늘 나왔던 재료들을 하나도 빠짐없이 전부 때려박은 어마어마한 크기의 후또마끼

피날레로서 아이디어가 참 좋은것 같다. 손님에겐 오늘의 식사를 돌이켜보는 것도 되고 가게입장에서는 다시쓰기 힘든 자투리 재료들을 활용할 수 있는것이니 누이좋고 매부좋고인듯?

보고있던 한 손님이 그거 말리긴 하는거냐고 묻자 이타쵸曰 "저도 이거 안말릴것 같은데 어쩌죠? 큰일났네...."

위에는 다진 참치가 토핑

사진상으로는 가늠이 어렵지만 일반 후또마끼의 1.3배쯤 된다. 거기다 참치까지 올려져서 한입에는 절대 무리

12시 예약하고 들어가서 나온시간은 2시 20분정도로 2시간이 넘는 긴 시간이었지만 유쾌한 이타쵸와 이타마에들 덕분에 시간이 어떻게 갔는지도 모르게 훅 가버렸다. 갈때는 손님 한명한명에게 일일히 본인명함까지 돌리며 끝까지 접객에 최선을 다하는 모습을 보여줬고 맛 또한 역시 오길 잘했다 싶게 한점한점 다 만족스러웠음. 합리적인 가격에 최고의 접객과 퍼포먼스를 보여주는 훌륭한 가게였다.