맛있는거 먹고싶다

홋카이도에서의 마지막 식사는 하코다테에서 특급열차로 40~50분정도 떨어진

모리라는 작은 어촌마을에 있는 미쉐린 1스타 스시야인 스시 오네다였다.

아침에 타고 온 슈퍼호쿠토를 다시 타고 북쪽으로 40~50분 정도 올라가야 한다.

이번엔 신형열차 당첨 모리까지 가는길에 특실손님은 나밖에 없었다.

모리역은 바다에 접해 있어 낮이었으면 플랫폼에서도 바다가 보였을텐데 어두워서 하나도 보이지 않았다.

시골역이라 역사도 좀 노후되었고 역무원 한분을 제외하고는 역내외 어디에도 사람하나 보이지 않았음

 살짝 을씨년스러울 정도로 정말 고요한 시골마을 이었다.

역전 광장 왼쪽에 있던 이까메시가게

이까메시 외에도 과자나 담배도 취급하는 동네 구멍가게 같은 곳이었는데 사진상으론 느낌이 잘 안오지만

자판기만 없으면 70년대 시대극을 찍어도 될것 같은 레트로한 분위기였다.

역 앞 광장에서 주택가가 있는 언덕으로 조금 올라가면 오늘의 목적지 스시 오네다가 있다

주방 뒤쪽으로 통창이 시원하다

어두워서 안보이지만 저쪽이 역과 바다가 있는 방향이라 낮에 오면 경치가 좋을 것 같았다.

사실 오기 전엔 시골마을 도로변에 자리도 카운터만 8석 정도 있는 낡고 좁은 가게를 상상하고 왔는데

막상 와보니 인테리어도 꽤 화려하고 가게도 넓다. 놀라서 착석 후에도 한참 주변을 두리번댔다.

들어가보지는 않았지만 카운터 뿐만 아니라 별실도 있었음

네타박스

오늘의 재료들이 도열해 있다.

자리 셋팅

홋카이도에서의 마지막 밤이니 당연히 삿포로 클래식으로 시작

근데 내가 한참 붐빌 시간에 도착했는데도 손님이 하나도 없었다.

내가 오기전에 먹고간 것 같지도 않고 시간상 나보다 늦게 올만한 손님도 없을 것 같아

오너쉐프님에게 조심스레 물어보니 오늘은 나밖에 예약이 없단다;;;;

아니 아무리 시골구석에 짱박힌 스시집이지만 미쉐린 1스타 까지 받은곳에 손님이 나밖에 없을 줄은 전혀 예상치 못했다.

오히려 오기전까지는 단골들로 북적거릴거라 생각했는데...

그간 경험에 비춰보면 이런경우가 손님입장에서는 집중케어를 받을 수 있어서 만족도가 높긴했었는데

주인입장에서는 본전도 못건지는 상황이니 나도 마음이 편치만은 않았다.  

첫점은 문어 였는데 사진을 못찍었다.

앞바다에서 잡은 문어라는데 쫀득하면서도 질기지 않게 잘 조리되어 맛있게 먹었다.

두번째가 참치

쥬도로와 아카미가 나왔는데 역시 참치는 일본 스시야들이 수준이 높다. 산지를 여쭤보니 나가사키 산이라고.

요맘때는 나가사키산이 물이 좋다고 한다.

계절별로 가게에 입고되는 참치의 산지를 전부 보여주며 설명해주심

마츠가와 가레이(노랑가자미)

노랑 가자미는 처음 먹어봤는데 광어보다 찰지고 엔가와의 고소함도 한단계 위인듯

홋키가이

개인적으로 그리 즐기지 않는 재료지만 그나마 구워 나오니 불향 덕에 나쁘지 않았다.

지역사케로 추천 부탁해서 받은 사케 역시 모르면 걍 추천받아 먹으면 후회는 없다.

사쿠라 마쓰(벚꽃송어) 가마도로 구이

이날 점심에도 프렌치 레스토랑 로와쥬에서 살코기구이가 나왔던 먹었던 송어다.

역시 제철 재료는 장르불문 어느 음식점에서나 많이 쓰인다. 사실 이부위는 노르웨이산 냉동 연어를 구워도

맛없을수가 없는 부위인데 이건 홋카이도산 사쿠라 마쓰니 작은 살점 하나까지 쪽쪽 빨아 먹었다. 특히 다이콘 오로시가 시원하면서도

맵지도 않고 단맛이 좋아 생선구이에 딱이었는데 무가 맛이 아주 좋다고 하니 무도 이 동네에서 재배한 건데 지금이 맛이 좋을때라고.

아유(은어)

엥? 스시집에서 은어는 처음 봤다. 이 시기의 은어보다는 덩치도 좀 더 커지고 알도 밴 가을 은어가 더 좋긴한데....

그래도 삿포로의 아라키에서 먹었던 은어 덴뿌라 보다는 여기 은어가 맛있는듯

시라우오

뱅어다. 얘도 모리 앞바다에서 잡은거라는데 샤브샤브나 덴뿌라는 먹어봤어도 스시로는 처음이다.

통으로 쓰는 생선임에도 단맛이 나는 살은 부드럽게 녹아내리고 내장의 쓴맛은 거의 느껴지지 않았음

아까가이

피조개도 손질부터 느낌 팍 오게 예쁘게 나왔다. 맛도 보이는 만큼 굿.

보탄에비

이날의 최고의 한점이었던 도화새우다. 이분도 가게 앞바다에서 오신분이라는데 그래서 보통은 데쳐서 쓰거나 날로써도

내장은 빼고 스시로 만드는데 여긴 날로 나왔을뿐 아니라 내장까지 얹어서 나왔다. 게다가 힘줄 손질한 것도 그야말로 예술

입에 넣는 순간 내장의 바다향이 확 퍼지면서 달콤한 새우살이 스르르 녹는게 엄지 척 할 수 밖에 없었음.

근해에서 잡은 신선한 놈이라 내장까지 날로 먹을 수 있는거라 한다. 그간 먹어본 모든 보탄에비 요리 중에 최고라고 할 수밖에 없다.

털게와 연어알

사진으로만 봐도 뭔맛인지 떠올릴 수 있을것 같은 식상한 조합이지만 그만큼 맛있을 수 밖에 없는 조합이다.

두번째 추천사케

오너쉐프님과 여행코스에 대해 이야기 하던중 어제 스시 미야카와를 다녀왔다고 했더니 쉐프님도 그 가게 안다고 하길래

홋카이도에서 초밥집 랭킹 1,2위를 다투는 집이니 당연히 알겠지....하고 그러려니 했는데 문득 전날 스시 미야카와에서 미야카와상이

다음날 일정을 묻길래 아.....하코다테 근처의 모리라는 작은 동네에 있는 초밥집인데 이름이 생각이 안난다 했더니 오네다 아니냐고해서

아 맞다고 거기라고 했었던게 생각났다. 그때만 해도 이바닥이 좁아서 다들 알고지내나 보다 했는데 오네다의 오너쉐프님께

미야카와상도 이 가게를 알고 계시더라 라고 했더니 본인의 선배라면서 같은 가게에서 수련했었다고 서로 잘아는 사이라고 했다.

그리고 가게에 젊은 여자 이타마에가 있지 않았냐길래 분명 제일 왼쪽에 스시집에서 보기힘든 여성 이타마에가 있었던 기억이

나서 그렇다고 했더니 얼마전에 부모님과 같이 왔었단다.

근데 스시 스타일은 같은 가게에서 수련한 것 치고는 상당히 다른데 미야카와는 기교보다는 기본에 충실한 네타에

초가 세고 밥알이 단단한데 반해 오네다는 네타에 기교도 꽤 들어가고 초도 중간정도 세기고 밥알도 적당하게 무른 수준이었다.

두 가게 모두 우열을 가릴 경지는 넘어섰기에 어느쪽이 낫다보다는 취향에 따라 평가가 다를 것 같다.

전어

우리나라에선 초가을 아니면 구경도 힘든 전어가 전날에 이어 또 나왔다. 근데 다른점은 고하다가 아닌 나카즈미라고 알려줘서 처음엔 전어가

아닌 다른 생선인줄......그래서 다시 물어보니 크기에 따라 이름이 달라지는 출세어인 전어의 고하다 다음 크기 이름이 나카즈미였다.

지금까지는 어떤 음식점을 가나 제일 작은 사이즈인 신코나 그다음 으로 큰 고하다 정도만 나왔었지 고하다보다 큰 건 듣도 보도 못했기에

고하다보다 큰 전어의 이름이 있다는 것만 알고 있었지 그게 나카즈미 인줄은 몰랐다. 아무래도 덩치가 크다보니 잔뼈가 걸려서 고하다보다는

하급으로 친다는데 이날먹은건 식감면에선 고하다랑 별차이 없었다. 그냥 약간 큰 고하다를 먹는느낌?? 되려 살맛은 고하다보다 나은 느낌이었다.

아카미

빛깔부터 너무 아름답다. 산미는 제철 오오마산 만큼은 아니지만 충분히 맛있었음

오도로

녹아내린다. 더이상의 자세한 설명은 생략

고등어

불질한 후 감칠맛 덩어리인 백다시마를 올려 비린맛은 잡고 감칠맛은 Up.

우니와 이쿠라

얘네도 식상한 조합이지만 그만큼 검증된 조합

하마구리

이날 나온 패류 중에 제일 맛있게 먹었다.

스시집의 마지막은 아나고........가 아닌 교꾸지

그러고보니 아나고나 우나기는 나오질 않았네????

타라코 마끼

뭔가 아쉬워서 추가 주문할게 없나 네타박스를 살펴보다 타라코를 발견했는데 원래 명란을 좋아하기도 하지만 일본에서 

매운 양념을 한 멘타이코는 많이 봤어도 시오 타라코는 처음이라 타라코로 결정.

오너쉐프님 추천대로 오이를 넣고 마끼로 주문했음 짭짤하고 톡톡 터지는 알과 상큼하고 아삭한 오이의 식감이 잘 어울렸음

레알 마지막은 아가 먹었던 보탄에비 대가리를 넣고 끓인 미소시루

식사를 마치고 역으로 돌아오며 느낀건 이야 오늘도 보석같은 곳을 찾았구나 다음에 또 와야지 였다.

물론 손님이 없어서 더 만족도가 높았을 것 같긴하다. 다른가게들도 손님 많을때랑 한가할때는 확실히 만족도에서 차이가 나니.

어쨌든 기분좋게 식사를 마치고 다시 하코다테로 돌아갔다.

참고로 가격은 이날 먹은 사시미 오마카세 기준 세전 11000엔. 미슐랭 가이드의 가격은 스시 오마카세인것 같다.

하코다테에 도착해 숙소 옆 편의점에 야식사러 왔더니 동네 편의점에도 싱글몰트 요이치가 있네?

이제 홋카이도 내에서는 구하기 쉬운가보다 일년전만해도 진짜 보기힘들었는데...

아침시장에서 밥을 거하게 먹고 역근처를 배회하다 역내 관광안내소에 트램1일권을 사러왔다

점심에 예약한 로와쥬를 들렀다가 유노카와 온천까지 다녀오려면 트램을 최소 3번 타야하는데 1회 요금이 210엔부터니

3번이상 탈 계획이라면 1일권을 사는게 이득

트램1일권은 600엔, 버스 1일권은 800엔 통합권은 1일 1000엔, 2일 1700엔이다.

트램노선이 2개인데 하코다테역에서 유노카와 온천방향은 1개노선밖에 없으므로 오는거 아무거나 잡아타면 된다.

트램안은 일본의 여느 중소도시 트램과 크게 다를 것 없다. 개인적으로 우리나라에는 안맞는 대중교통이라고 생각함

속도가 존내 느려서 교통체증이 심각한 상황아니면 버스나 자전거가 훨씬 빠름 성질급한 우리나라 사람에게는 답답함

이런데 뭐가 있을까 싶은 주택가 중심부에 위치한 로와쥬

앞에는 주차면도 5개나 있어서 주차도 편할듯 우리나라도 마찬가지지만 소도시들이 차가지고 다니긴 좋다.

건물하나를 통으로 쓰는데 주택을 개조한게 아니고 애초에 레스토랑으로 시공한것 같다. 그냥 편견으로는 금수저 오너셰프가

도쿄 및 프랑스에서 요리수업을 마치고 고향으로 돌아와 건물짓고 개업한 줄 알았는데 홈피에서 경력을 살펴보니 도쿄와 프랑스에서

수련했던건 맞는데 고향은 의외로 하코다테와는 엄청나게 멀리있는 혼슈 서쪽 끝 야마구치 현 출신이다.

사진은 못찍었지만 분위기 있는 로비에서 예약확인을 하고 자리로 안내 받았다.

나는 테이블 2개가 있는 작은 룸을 혼자 쓰게 해주더라(격리일지도...)

창밖의 풍경은 별거 없었지만 채광이 좋아서 한컷

반대편 2인 테이블

오늘의 메뉴가 테이블위에 놓여있다.

내가 주문한건 런치코스 중 제일 비싼 테루아르인데 중간레벨의 디너코스를 낮에 맛보는거라 미리 예약해야 주문가능하다.

제일 비싸다고 해봐야 미슐랭 1스타로는 상상하기 힘든가격인 6500엔이다.(세금 8%별도) 런치 제일 싼 메뉴는 고작 3500엔!!!

대도시가 아닌만큼 가격대를 낮게 잡을 수 밖에 없었겠지만 전날 몰리에르가 그랬듯 지역재료를 최대한 활용해서 가격은 저렴해도

요리수준은 아주 훌륭했다.

아까 건너편 테이블에 올려져 있던 음료메뉴

원래는 식전주나 간단히 한잔할 생각이었는데 막상와보니 기대만빵이라

3잔짜리 와인 페어링으로 주문했다. 가격이 딱 정해진게 아니고 나오는 와인에 따라

변하다보니 가격대는 좀 애매하게 적혀있다.

비주류 메뉴

첫잔은 역시 샴페인

아뮤즈로 나온 오징어 차완무시, 생선튀김, 저온조리한 돼지고기

일단 나온것만 봐도 전부 내가 좋아하는 것들이라 맛있어 보였는데 역시나 기대에 부응하는 맛

차완무시는 쫀득한 오징어와 해초가 올라가 있어 어지간한 일본요리집 못지 않았고 가운데 튀김은

바삭하게 바스러지는 튀김과 위에 올려진 소스의 궁합이 아주 좋았다. 돼지고기도 부드럽게 잘 조리했고

다음은 감자스프 식재료빨로는 일본 원탑이라는 홋카이도 답게 너무 고소한 맛과 부드러운 질감이 너무 맛있었다.

전일 몰리에르에서 먹었던 우엉스프에 전혀 뒤지지 않았음

빵이 나왔다.

빵도 맛있지만 이곳도 역시 홋카이도 답게 버터의 진한맛이 일품이었다. 여기도 빵으로만 배채워도 행복할것 같은 느낌

한개라도 더 먹고 싶었지만 아침을 워낙 거하게 먹은터라 1개만 먹어서 아쉬웠다.

하얀 아스파라거스 위에 하코다테산 도화새우, 그리고 그위에 컬리플라워가 올라간 요리

소스와 재료의 어울림 재료의 굽기 위에 올려진 봄 채소까지 맛의 밸런스를 어떻게 이렇게 맞췄을까 싶을정도로 훌륭했다.

이건 두번째로 나온 보르도산 화이트 와인

역시 잘 모르면 맡겨놓고 그냥 주는대로 먹는게 제일

세번째는 언뜻보면 샐러드인가 싶지만 아래쪽에 하코다테산 송어구이가 있다

확대샷

플레이팅도 놀랍지만 맛은 더 놀랍다. 최근 먹어본 생선구이중엔 단연 최고

재료도 좋은거겠지만 소스나 가니시와의 궁합도 아주 잘 맞는다. 재료빨과 조리기술의 좋은 합작품

다음요리는 메인이라 레드와인 역시 보르도산

소믈리에님이 홋카이도산 와인과 보르도산 와인 두개를 가져와 특징을 설명해주고 직접 고르도록 해주는데

보르도산을 고르니 탁월한 선택이라고 칭찬해준다. 으쓱으쓱

근데 어떤선택을 했어도 반응은 같았을듯

메인인 하코다테산 오리고기 스테이크

오리고기는 솔직히 모르고 먹었으면 오리고기인 줄도 몰랐을것 같다. 새고기같지 않은 진한맛이 일품이고

딸려온 가니시 하나하나도 허투루 나온게 하나없이 전부 맛있었다.

디저트 1번

맛은 뭐 보이는 대로 상상되는 그맛들

허브티

디저트 2번을 끝으로 식사종료

계산서를 요청했더니 일본 답지않게 총액만 딸랑 가져오지 않고 개별 단가와 세전, 세후까지 상세내역을

적어주는것도 좋았다.

전체적으로 재료, 조리기술, 접객 모두 흠잡을데없이 이상적인 레스토랑이다. 지역재료를 적극적으로 활용해서

다른곳에서는 경험할수 없는 저렴한 가격에 최상의 퀄리티를 맛볼수 있었다. 요리갯수를 뺀 개별요리들의 만족도는

 전일 갔었던 3스타 레스토랑인 몰리에르에 전혀 뒤지지 않을정도. 계산을 마치고 갈때는 오너셰프인 마츠나가상이

직접 마중을 나와주고 직접 수기로 쓴 감사편지까지 줘서 감동 백배였다.(요리하기도 바쁘실것인데...)

식사하는 내내 가게 홈페이지에 있는

"사람과 만났을 때 그 만남은 일생에 단 한번 뿐인 될지도 모른다. 그래서 그 기회를 소중히합시다."

라는 문구를 확실히 느낄 수 있는 시간이었다.

홈페이지는 여기-------------http://www.r-loiseau.com

JR 오사카역에서 한정거장 떨어진 후쿠시마역 근처는 맛집거리로 유명한데 ad hoc도 그 근방의 도지마 크로스 워크에 위치해 있다

여기 오너쉐프도 츠지조리전문학교 출신인데 내가 좋아하는 식당중에 이학교 출신들이 많은것 같다. 

한국에서는 믿고거르는 츠지출신이지만

여기 가게된 계기는 다른거 없고 미슐랭 1스타급 프렌치를 런치 5500엔(근데 소비세랑 봉사료 불포함이라 실제로는 6000엔이 넘는다)

이라는 저렴한 가격에 맛볼 수 있다기에 찾아가게 되었다. 우리나라에서 이렇게 먹었음 10만원 근처는 받았을건데

한번 가봐야 하지 않겠어???

후쿠시마역에서 대로따라 남쪽으로 쭉 내려오다 강변직전에 좌회전하면 도지마 크로스 워크 간판이 보인다

일찍 도착한탓에 주변을 좀 배회했는데 모던하게 잘 꾸며놨더라

계단을 따라 올라가면

왠 독채 건물이 보이는데

여기가 바로 ad hoc이 통째로 쓰는 건물이다.

임대료 ㅎㄷㄷ 할듯

테이블 셋팅은 대략 이러하다

좌측 상단에 있는 종이는 메뉴인데

반대편에 이렇게 오늘의 메뉴가 적혀있음

식전주는 묻따 스파클링이지

뒤이어 나온 한입거리 전채요리들

다녀온지 오래되어 자세한 설명은 생략한다. 걍 존맛임

뒤이어 나온 차가운 요리

화이트 아스파라거스와 생햄, 그리고 오렌지슬라이스가 올라간 요리인데 상큼하니 입맛 돗구는데 아주 좋았다.

한뼘도 안되는 작은사이즈의 미니 바게뜨인데 갓 구워나오기에 버터발라먹으면 당연히 존맛

뒤이어 나온 콩 수프

콩 수프가 이리 맛있는지는 처음 알았네 먹다가 접시한켠에 묻어있는 유자후추를 섞어먹으면 또 색다른 맛이 난다.

점심이라 간단하게 레드와인만 한잔한다는 구라고 돈없어서 한잔만.....

자연산 도미와 오징어 다리 구이를 곁들인 리조또

플레이팅 만큼이나 각 재료와 조미료의 조화가 너무 훌륭했다

두번째 빵은 하드롤

셔벗이 나온거 보니 이제 메인이네

메인은 가고시마산 흑돼지 스테이크인데 소스나 가니시도 훌륭했지만 돼지고기의 질이나 익힘이 완벽한 수준이라

살면서 먹어본 돼지고기 구이중에는 원탑 돼지고기 요리중에는 만제 도쿄 X 돈까스 다음으로 맛있었다.

도저히 돼지고기라고는 믿기지 않는 부드러움과 육즙 그리고 풍미가 훌륭한 요리

디저트가 나오고

마지막은 에스프레소

인 줄 알았는데 작은 디저트가 또 나오네

맛은 뭐 감탄의 연속이라 깔게없음

그리고 진짜 마지막은 이거

화이트 초콜릿에 피스타치오 토핑인데 서버가 가져다 주는 3개중 한개는 먹어보면 끄트머리에 빨간칠이 되어있다

나머지 2개는 아무표시도 없고 여기서 빨간걸 고르면 작은 선물을 주는데 운좋게 당첨되어 받을 수 있었다.

이번에 받은건 이 사쿠라잼

총평하자면 맛, 플레이팅, 인테리어, 접객 그리고 제일 중요한 가격까지 깔게없는 아주 훌륭한 식사였다. 나중에 꼭 다시와야지