맛있는거 먹고싶다

얼마전에 카와카츠에서 규카츠를 일일한정 팝업메뉴로 한다기에 만사제껴두고 달려갔었다. 나는 일본 경양식집 스타일의 비후까스 같은 느낌일 줄 알았는데 카와카츠만의 오리지날 스타일 이기도 하고 육질이나 맛도 썩 만족스럽지는 못해 정식메뉴로 나와도 안먹어야지 했었다. 그런데 이번에 원육의 부위를 치맛살로 변경하고 맛도 개선해서 2차 팝업을 한다기에 한번더 속아보자 싶어 재방문 했다.

변함없는 테이블 셋팅

규카츠는 팝업메뉴이기에 메뉴판에는 없고 가격은 지난번과 동일하게 2만원이다.

첫타임이고 입장순번이 뒤쪽이라 꽤 시간이 지난 후 받아본 규카츠. 그냥 봐도 지난번 하고는 많이 다르다. 근데 플레이팅을 양끝 두조각도 채반아래쪽 빈공간에 올리면 더 좋을 것 같은데 굳이 일렬로 놓을 필요가 있나 싶다.

왼쪽 상단의 하얀 소스는 자체제작한 타르타르소스라는데 무즙을 넣어 만들었다고 한다. 그래서 물기가 좀 있다보니 타르타르 소스라는 느낌보다는 코울슬로 같은 느낌이 강함. 맛 자체는 시판 타르타르 소스처럼 느끼하지 않고 시원한 느낌이 강해서 규카츠와의 궁합은 좋은 편이었다. 근데 반쯤 먹었을때쯤에나 규카츠는 소금이나 소스 찍어먹지 말고 타르타르를 곁들여 먹으라고 이야기 해 주더라. 그런거였으면 소금과 소스는 기본으로 셋팅해 주지나 말지...

지난번에는 길쭉한 고기덩이를 통째로 튀겨 썰어냈다면 이번엔 어린아이 주먹만한 고기덩이 3개를 튀겨서 반으로 잘라 서빙되었다. 일단 하나 집어서 소금만 찍어 먹어보니 확실히 전보다는 육질도 부드럽고 육즙의 맛도 훨씬 낫다. 다만 요리 이름이 비후까스가 아닌 규카츠 라고 하면 모토무라 규카츠계열의 녹아내리는 질감의 맛을 생각하고 오는 손님이 많을 것으로 보이는데 그런 손님 입맛에는 안 맞을 가능성이 커 보인다.

그리고 내 개인적으로는 분명 전보다 개선된 맛이긴 한데 기존메뉴인 돈카츠보다 낫다는 느낌까지는 아니었다. 가격이라도 비슷하면 돈카츠가 질릴때 대체메뉴로는 생각해 볼만한 정도? 현재는 정식메뉴로 올라온 걸 보니 아마 다른 손님들의 반응은 괜찮았던 듯.

요즘 돈까스는 별로 안땡겨서 안먹은지 오래되었는데 어쩌다 월요일에 쉬게되어 어디 갈만한데 없나 뒤져보니 라멘집들은 약속이나 한 듯이 월요일 휴무고 해서 간만에 카와카츠 본점으로 출동했다. 몇달만에 와도 별로 바뀐건 없지만 대기걸어놓는 기계를 밖으로 빼 놓은게 눈에 띈다. 전에는 안에 있다보니 계속 사람들이 들락날락 거려서 분위기가 어수선 했기에 좋은 변화다.

오픈시간을 조금 넘기고 도착한 바람에 웨이팅시간이 꽤 길어져서 건너편 카페에서 시간때우다 카톡으로 호출받고 착석했다. 메뉴부터 확인해보니 2호점과 마찬가지로 메뉴판에 치킨카츠와 안심추가가 새로 생겼다.

그밖에 바뀐건 없었고 그간 카운터를 지키던 2호점 사장님이 없으니 약간 어색한 정도? 1호점 사장님은 2호점 사장님이 없어도 전면으로 나서기 보다는 카운터는 직원들에게 맡기고 예전과 똑같이 주방을 든든히 지키고 계심.

몇달만에 왔지만 변함없는 비주얼이다.

초벌로 튀긴후 오븐에서 익힌덕에 튀김옷은 더욱 바삭하고 템퍼도 완벽.

딱 봐도 쥬시해보이는 안심

지금까지 한번도 실망한적 없는 곳이기도 하고 비주얼은 완벽했기에 일말의 의심도 없이 먹기 시작했는데 안심은 여전했으나 등심은 힘줄이 완벽히 제거되지 않은 부분도 있었고 육질자체도 예전보다 약간 질긴느낌이다. 맛없는건 아니지만 예전엔 국내에 비교할만한 돈카츠집이 없는 천상계였다면 이제는 인간계로 내려온 느낌? 여전히 국내 탑급이긴하지만 굳이 이걸 먹으러 멀리서 오고 싶을 정도는 아니었다. 차라리 오버쿡이라도 되었으면 오늘 재수가 없었구나 했을텐데 익힘정도는 이날도 퍼펙트 했기에 원육이나 숙성의 문제인 것 같은데 언젠가는 재방문 하겠지만 당분간은그냥 가까운 돈카츠집으로 만족해야 할 것 같다.

논현동의 터줏대감, 가성비 끝판왕, 거기다 콜키지 까지 프리인 김수사지만 요즘들어 초밥이나 사시미에 살짝 흥미를 잃은 상태라 오랜만에 방문했다.

언제나 그렇듯 자리는 카운터 최고 명당인 정부장님 앞이다. 그러고보니 김수사도 참 대단한게 10년넘게 디너가격은 변함이 없다. 10년전에도 가성비 끝판왕이던 가격을 지금까지 인상없이 운영하시는거 보면 그간 얼마나 고민이 많았을지 짐작도 안된다. 그러다보니 비슷한 가격대에서는 김수사 보다 잘 나오는 곳은 아직 본 적이 없다. 거기다 와인하고 위스키류는 콜키지까지 프리니 이건 뭐 땅파서 장사하겠다는 셈.

그러고보니 콜키지 정책은 그간 조금 변화가 있긴 했다. 처음 김수사에 다니기 시작하던 10여년 전에는 콜키지에 별다른 제약사항이 없었는데 그러다보니 오는길에 편의점에서 소주맥주 사와서 마시는 사람도 많았다고 한다. 그래서 몇년전부터는 가게에서 파는 술은 콜키지 금지가 되었고 얼마 전부터는 사케, 증류소주도 금지되었다. 고로 현재는 와인이나 위스키, 꼬냑 같은 속칭 양주류만 반입가능하다.

이날의 도시락인 글렌모렌지 라산타는 버번캐스크에 10년숙성한 글렌모렌지 오리지날을 쉐리와인 캐스크에 2년 추가숙성한 싱글몰트 위스키다. 남대문에서 찾는거 없을때 가게에서 권하는 술은 안사는게 진리라는데 이녀석은 그렇게 처음 접했음에도 마음에 쏙 들어서 자주 찾는 편이다.

게살이 들어간 자완무시

스타터인 안주모듬해물모듬은 가짓수가 약간 줄어들었다.

사시미 첫점은 참돔이다.

엔가와를 올린 광어

돌돌말린 잿방어 뱃살

참치에 정석적으로 갈은 마를 올려냈다.

참치 뱃살

훈연삼치

스시 첫점은 참치부터~

진하게 우린 생선뼈 육수맛이 좋은 장국 

금태

단새우

맛 비교해보라고 2가지 우니를 군함말이로 주셨다. 왼쪽은 국산 고성우니, 오른쪽은 캐나다산 우니인데 제철이라 그런가 일본산 우니 못지않은 고성우니의 압승

연어 뱃살과 가마살 구이

예전에 나오던 도미조림을 대체하는 요리 인것 같은데 나는 이쪽이 훨씬 좋다. 일본식 생선조림은 내 입맛엔 너무 달아서 별로였기 때문

게살+카니미소

이거보니 오사카 마사루스시의 꽃게 스시가 갑자기 그리워진다.

연어알

연어조림

음? 연어구이가 조림 대체인 줄 알았는데 조림은 따로 또 나오네??? 역시나 단맛이 강하긴 하지만 포션이 작아서 이정도는 괜찮았다.

오징어+야채 튀김

이것도 좋긴한데 김수사에는 그냥 새우튀김이 제일 잘 어울린다는게 내 개인적 생각이다.

매운탕

매운탕을 별로 좋아하는 편은 아니지만 김수사 매운탕은 매우 좋아한다. 일반적인 횟집에서 대충 끓여나오는 매운탕과는 결을 달리하는 국물의 깊은 맛이 있기 때문. 다만 이날은 재료로 쓴 생선 중 기름진 생선이 있었는지 맛이 좀 느끼했음.

여름의 끝, 가을의 시작을 알리는 생선인 전어.

양증맞은 재첩이 하나 들어간 국수

아나고는 후또마끼로 나왔는데 이미 배가 한계점이라 같이 온 식신에게 양보

계란 구이도 다시마끼와 교꾸 2가지를 비교 시식할 수 있었다.

드디어 코스의 끝인 아이스크림. 과식을 했더니 이게 얼마나 그립던지...

언제와도 어디가서 이 가격에는 절대 먹을 수 없는 재료들로 배터지게 먹을 수 있는 곳이라 만족도는 높지만 덕분에 한번 다녀오면 며칠간은 해산물은 보기도 싫은 부작용(?)이 있는 곳이다. 거기에 제한적(이긴 하지만 어차피 나한테는 해당없고)으로 콜키지까지 프리니 다른데도 가볼까 하다가도 결국 결론은 김수사 라는거.

혼네와 더불어 내가 제일 자주 들르는 라멘집인 사루카메에 변화가 생겼다. 오너분이 자리를 비우고 일본에서 건너온 분이 대신하게 되었다는데 내부사정이야 내 알바 아니고 맛은 어떤변화가 있을지가 내 관심인데 이왕이면 영업시간도 좀 늘려서 저녁에도 장사를 해서 평일에도 갈 수있게 되면 더 좋을 것 같다.

메뉴는 일단 그대로.

늘 그렇듯 카메라멘 주문후 착석하고 기다린다.

사진속 민머리 아재가 새로오신 일본인 쉐프다.

비주얼은 그대로인 것 같은데 스프부터 한입 먹어보니 미묘하게 맛이 전과는 다른느낌이다. 간장의 단맛과 향이 조금 더 진해진 느낌인데 그냥 기분탓인가 했더니 파를 걷어보고 이유를 알게 되었다. 스프의 레시피가 바뀌었다기 보다는 이전대비 아부리한 조각 차슈의 양이 조금 줄어서 스모키한 향이 줄어든 것 같다. 그러다보니 아무래도 아부리한 조각차슈의 강렬한 향에 눌려있던 스프의 풍미가 비교적 강하게 느껴지는 듯 한데 전체적인 밸런스 측면에서는 지금이 나은 것 같긴하지만 내 취향에는 스모키한 풍미가 강렬하게 느껴지던 사장님 계실적이 더 좋다. 

그리고 나서 며칠뒤 멘마 이벤트를 한다기에 또 헐레벌떡 방문했는데 키오스크 주문화면이 확 바뀌었다.

주문은 뭐 언제나 그렇듯 또 카메라멘. 호사키 멘마 이벤트 중이라 멘마가 바뀐거 말고는 차이는 없어 보인다. 맛도 지난번에 느낀것 같이 스모키한 풍미가 절제된거 보니 일시적인 현상은 아니었던 거 같고 레시피가 바뀐게 맞나보다.

이벤트 중에는 멘마가 무한리필이라길래 한번 리필해 봤다. 흔히쓰는 각목형태의 멘마대비 모양은 자유분방하지만 식감이 더 부드러운 느낌인데 솔직히 큰 차이는 모르겠다.

앞으로 이것저것 새로운 시도가 늘어날 것 같아 기대도 되지만 내 취향의 반하는 쪽으로 갈까봐 살짝 걱정도 된다. 그나마 국물라멘으론 국내에서 내가 유일하게 다니는 곳인데 지금의 맛만 유지해줘도 좋을듯. 

라저씨에 한동안 발을 끊었다가 라멘은 먹고 싶은데 대부분의 라멘집이 쉬는 월요일이라 어쩔수 없이 방문했다.

안 온사이에 미소라멘이 신메뉴로 나왔다. 근데 라저씨 돈코츠에 미소문 맛은 안먹어봐도 상상이 되는 맛이라 원래 계획인 시오라멘으로 결정

양념이 연한 깍두기와 맛있는 갓절임은 여전하고

라저씨의 시오와 쇼유는 일반적인 라멘집들과는 완전히 스타일이 다르다. 소고기 국물에 돈코츠용 세면과 소고기 챠슈가 들어간 라멘인데 비주얼만 놓고보면 흡사 곰탕에 소면을 말아 놓은것 같기도 하다. 다만 국물맛은 곰탕과 흡사하지만 면은 따로 주문안해도 가타멘정도로 단단하게 익힌 세면이라 식감은 소면과는 완전히 다름.

차슈는 추가안해도 풍성하고 추가비용도 3000원이라 타 라멘집 대비 비싼편이지만 막상 추가해 보면 삼천원이 전혀 아깝지 않다. 사진속 보이는 양만큼 아래쪽에 더 깔려있다고 보면 됨.

한때 꽤나 자주오던 라저씨에 발을 끊게 된 계기의 첫번째는 올때마다 오락가락하는 차슈 퀄리티다. 맛있을때가 더 많긴한데 어쩌다 잘못걸리면 차돌양지 챠슈가 고무줄마냥 질기고 맛대가리도 없다. 두번째는 재료도 스타일도 다르긴 하지만 멀지 않은 곳에 있는 사루카메를 다니다보니 상대적으로 라저씨의 시오, 쇼유의 스프맛이 너무 단조롭게 느껴져서 급 현타가 왔었기 때문. 이번같이 잘 걸린날은 그나마 현타까진 아니지만 그래도 뭔가 아쉬움이 남는 것 만은 사실이다.

앞으로도 간간히 오기는 하겠지만 아무래도 빈도수는 매우 적을것 같다. 

악명 높은 부정기 휴일과 장기 휴무덕에 무지하게 까이는 혼네지만 돌아서면 생각나는 중독성 때문에 끊을 수가 없다. 마치 욕하면서도 볼 수 밖에 없는 막장드라마 같은 중독성이라고나 할까? 주말이라 오픈시간에 맞춰 갔음에도 벌써 대기줄이 생겨있다.

내 선택은 언제나 에비미소

넷상에서 예전 특별메뉴였던 니보시보다 맛없다고 까이는 에비미소지만 내 입에는 니보시보다 에비미소가 더 맞는다. 

밖은 푹푹 찌지만 가게안은 다행히 에어컨 덕에 시원하다.

새우향이 초창기 마냥 전보다는 조금 약해진 느낌이지만 그래도 강렬한 새우향 뒤에 따라오는 미소의 진한 감칠맛의 조화가 먹어도 먹어도 생각나게 하는 비결이 아닌가 싶다. 거기다 추가가 안되는게 제일 큰 단점인 삼겹챠슈와 수비드 챠슈의 맛도 훌륭하고 특히 너무 단단하다는 말이 나올 정도로 탄력이 좋은 면도 내 취향에는 딱 좋다.

다른 라멘집은 주구장창 가다보면 좀 질리는데 혼네는 알아서 부정기 휴무로 텀을 줘서 그런가 아직까지 질리지 않는다. 주1회정도는 가 줘야 갈증이 풀리는 느낌. 당분간은 기회만 되면 가게 될 듯 하다.

카와카츠 오토코에서 규(소고기)카츠를 팝업메뉴로 한정판매 한다기에 이건 놓칠 수 없다 싶어서 비바람을 뚫고 간신히 오픈시작 직전에 도착을 했다. 근데 아무리 날씨가 안 좋아도 팝업메뉴가 있는날이니 먼저 온 사람이 많아서 못 먹으면 어쩌나 했는데 의외로 대기도 별로 없고 오픈 직후에는 자리도 다 차지 않았음.

지난번에 왔을때 대비 치킨카츠가 추가 되었다. 본점은 기존메뉴에 충실하고 오토코는 돈카츠를 메인으로 하지만 이것저것 신메뉴들을 테스트하는 운영방침인가보다.

대기순번대로 주문을 받고 오래지 않아 규카츠가 서빙되었다. 팝업메뉴라 정식메뉴판에는 없고 반응을 봐서 추가되겠지? 일단 팝업메뉴로의 가격은 20000원이다.

일단 눈으로 보기에는 익힘정도도 적당해 보이고 돈카츠와 마찬가지로 오븐에서 마무리한 튀김 상태도 좋아보인다.

일단 소금부터 찍어 맛을 봤는데 아무래도 인젝션육이나 한우 등심마냥 마블링이 화려한 원육은 아니다보니 익힘상태는 미디움 정도로 적당함에도 부드럽다는 느낌보다는 씹는 맛이 좀 있다. 한 입에 넣어 씹지 않고 이빨로 잘라서 먹기는 힘들 것 같다.

튀김옷은 역시나 바삭하게 잘 튀겨졌는데 육즙은 촉촉하긴 해도 육즙 자체가 크게 맛있다는 느낌은 없었다. 그렇다고 마블링이 화려해서 지방의 고소함이 부각되는 것도 아니고 원육자체의 퀄리티나 숙성이 카츠에는 잘 안어울리는 느낌. 먹다보니 규카츠 보다는 차라리 돈카츠가 훨씬 부드럽고 맛있다는 생각이 들었다.

이게 치킨카츠처럼 정식메뉴로 들어갈지는 모르겠지만 원육의 변화가 없는 한은 돈카츠와 같은 가격이어도 규카츠를 먹을일은 없을 것 같다. 특히 같은 규카츠라고 모토무라 규카츠풍의 기름진 인젝션육 같은 맛을 기대한다면 절대 비추.

봉피양 강남점은 봉피양 제주라고 해서 제주산 식재료를 사용한 특별 메뉴들이 있다. 물론 나는 그것보다는 푹푹찌는 날씨에 지쳐 냉면 한 그릇 먹고자 간거지만.

어차피 주문은 정해져있지만 기다리는동안 심심해서 메뉴판을 뒤적거리다보니 나름 합리적인 가격의 코스요리도 있고 다음엔 코스나 돼지갈비 먹으러 한번 와봐야겠다.

타 지점과 다르게 쟁반에 서빙되고 따로 말 안해도 겨자와 식초가 기본제공 된다. 물론 나는 손도 안댔다.

이날 푹푹찌는 더위에 온몸이 녹초가 되서 입맛이 너무 없었기에 그나마 시원하고 담백한 평냉은 좀 먹을만 할 것 같아 찾아온 건데  메밀향 은은한 면이나 깔끔하면서도 혀에 착착 달라붙는 육수모두 역시 역시 봉피양이다 싶다. 고기먹는 손님들을 보니 고기도 좀 땡기긴하던데 다음엔 꼭 고기먹으러 와 봐야지.